Salada de Quinoa e Legumes Assados: Receita Vegetariana com Baixo Índice Glicêmico e 500 Calorias por Porção

Esse é uma receita vegetariana deliciosa e muito saudável. Salada de quinoa com legumes assados. Esta receita é rica em proteínas, fibras e nutrientes essenciais, tem baixo índice glicêmico e cada porção contém cerca de 500 calorias.

Aqui está a receita para 2 porções:

Ingredientes:

• 1/2 xícara de quinoa cozida
• 1 xícara de brócolis cortado em pequenos floretes
• 1 xícara de abobrinha cortada em cubos
• 1 xícara de pimentão vermelho cortado em cubos
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta a gosto
• 2 xícaras de folhas verdes de sua preferência (rúcula, alface, agrião, etc)
• 1/4 xícara de amêndoas fatiadas
• 1/4 xícara de queijo feta esfarelado (opcional)

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Em uma assadeira, misture o brócolis, a abobrinha e o pimentão com azeite, sal e pimenta. Asse por cerca de 20 minutos ou até que os legumes estejam macios e dourados.
3. Em uma tigela, misture a quinoa cozida com os legumes assados.
4. Em um prato, coloque as folhas verdes. Cubra com a mistura de quinoa e legumes assados.
5. Salpique amêndoas fatiadas por cima e o queijo feta, se estiver usando.
6. Sirva a salada morna ou fria.

Essa receita é uma opção saudável, nutritiva e saborosa para um almoço ou jantar vegetariano. Você pode variar os legumes de acordo com sua preferência, incluindo cenoura, abóbora, cogumelos, cebola, entre outros. Aproveite!